24.07.2009 11:17

El capità de la cuina

Marc Guillén (enviat especial)

Leo Ortega és el cap de cuina en els dinars i esmorzars que fa l’equip després dels entrenaments i abans dels partits. “Els jugadors no han de notar la diferència entre el que mengen aquí i el que mengen a la Ciutat Esportiva o Camp Nou", explica.

Leonardo Ortega Rubio també s’encarrega dels sopars postpartit al Camp Nou. I, ara, es troba a Marlow, acompanyant l’equip a l’‘stage’ de pretemporada, i també viatjarà als Estats Units. “Vinc perquè de vegades els metges demanaven alguns plats que a Catalunya són molt normals, però que a l’estranger no em coneixien l’elaboració i ho feien diferent”, relata Ortega.

La importància de l’alimentació

En aquest sentit, el doctor Ricard Pruna explica els motius de la seva presència: “Des de la temporada passada vam donar molta importància a l’alimentació. Els jugadors es queden a dinar a la Ciutat Esportiva, a sopar després dels partits, i pensem que l’alimentació és una part molt important en la reposició i recuperació dels esportistes per eliminar la fatiga.”

A casa tot estava en ordre, però en els desplaçaments aquesta disciplina alimentícia no es complica al 100%. “El que vam veure és que tot això que havíem aconseguit en els partits de casa era una assignatura pendent en els partits de fora i, sobretot, a la pretemporada, perquè és el moment en què els jugadors estan fent la posada a punt”, confirma Pruna.

De què s’encarrega exactament?

Tot i que cuina molt bé, els que cuinen en els desplaçaments són els cuiners de l’hotel. “Seguint les directrius que marquen els Serveis Mèdics, controlo les receptes, les qualitats dels productes, els punts de cocció… També es tracta d’insistir molt en les proporcions i quantitats de menjar en cada plat, en el tipus de carn i tipus de peix. Però tot el menjar el cuinen els cuiners de l’hotel seguint les meves indicacions. Jo faig plats de mostra perquè ells vegin exactament el que és i ho facin com jo. Jo estic aquí pels esmorzars, dinars, berenars i sopars”.

Un contacte permanent

Tant Leonardo Ortega com Ricard Pruna coincideixen que potser aquests desplaçaments del cuiner es repeteixin al llarg de tota la temporada. “Si va bé, a nosaltres ens agradaria que això es fes durant tota la temporada, perquè la reposició després dels partits és molt important de cara a començar la recuperació tot just acabat el partit i no esperar a l’endemà”, afirma Pruna.

El doctor també aclareix que Serveis Mèdics i cuiner estan sempre en contacte: “Els metges intentem que els jugadors tinguin una composició molt equilibrada de tots els aliments, donem molta importància als tipus de peixos i això és molt important. Hi ha un contacte permanent entre el que el cuiner fa i el que els metges volem”.